2022年8月18日，國家衛生健康委發布“關于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告”，新增了片球菌屬（Pediococcus）的乳酸片球菌和戊糖片球菌，以及魏茨曼氏菌屬（Weissella）凝結魏茨曼氏菌。這兩類工業發酵菌在分類學上有所不同，片球菌屬屬于革蘭氏陽性球菌，而魏茨曼氏菌屬則屬于芽胞桿菌。近些年來，部分生產企業已經開始將片球菌屬與魏茨曼氏菌屬應用于食品生產。小編注意到已經頒布的《2025年國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》中也增加了片球菌屬和魏茨曼氏菌屬的檢驗，但是大多數同行還從未見過這兩個新菌屬在分離計數培養基上的生長狀態，現在小編就與大家分享一下。

一、片球菌屬

圖一　片球菌屬的檢驗程序（依據：《2025年國家食品污染和有害因素風險監控工作手冊》）

  作為食品生產菌種，片球菌屬通常有兩種應用方式，一是作為益生菌直接添加到食品中，另一種則是作為菌種制劑的原料。兩種應用方式有所區別，在檢驗程序中樣品處理也有所區別，因此各位同行應注意樣品的實際情況，根據不同的食品類型選擇不同的操作流程。

  如果樣品中只添加片球菌屬或者添加的片球菌屬遠高于其他微生物，使用MRS瓊脂培養基進行計數即可；如果樣品含有片球菌屬和其他菌株，則需要使用改良MRS瓊脂培養基進行計數。MRS培養基想必大家都很熟悉了，絕大部分乳酸菌都能很好的生長。在這里的改良MRS瓊脂培養基，是額外添加了三種附加試劑：半胱氨酸鹽酸鹽為還原劑，增強片球菌的抗氧化能力，使其在有氧條件下也能良好生長，新生霉素與萬古霉素則是可以抑制非片球菌的生長，有利于片球菌的計數。

 下面是片球菌CICC 10344菌株分別傾注接種MRS培養基和改良MRS瓊脂培養基，36 ℃培養48 h的生長狀態。

圖五 MRS培養基，可配制成改良MRS瓊脂培養基

   片球菌屬在MRS培養基上的形態與大多數乳酸菌相同，并且在MRS培養基上與改良MRS瓊脂培養基上形態也沒有明顯區別，均為灰白色菌落，厭氧培養菌落會比有氧培養稍大。

二、魏茨曼氏菌屬

圖六　魏茨曼氏菌屬的檢驗程序（依據：《2025年國家食品污染和有害因素風險監控工作手冊》）

   魏茨曼氏菌屬的檢驗流程與片球菌屬類似，也同樣需要區分樣品類型，但是這里多了一步傾注前熱激的步驟。根據相關資料，小編推測原因如下：一方面魏茨曼氏菌屬具有耐熱性，經過80 ℃水浴10 min，可以殺死絕大部分非魏茨曼氏菌屬的微生物；另一方面，魏茨曼氏菌屬屬于中度嗜熱菌，適當的熱激可促進菌體代謝和休眠的芽胞萌發，加速酶活性，使得干燥樣品中的魏茨曼氏菌屬恢復其活力（如果若樣品水分含量較高，則不必進行水浴熱激）。

  傾注使用的是魏茨曼氏菌屬計數瓊脂培養基（WCA），培養條件為需氧，40 ℃±2 ℃，48 h±2 h。下面是菌株CICC 24625傾注接種魏茨曼氏菌屬計數瓊脂培養基（WCA），40 ℃有氧培養48 h的生長狀態。

圖八 魏茨曼氏菌屬計數瓊脂培養基（WCA）

魏茨曼氏菌屬在WCA上的形態為乳白色小菌落，傾注后在瓊脂內部生長的菌落不是梭狀，而是邊緣不規則的三角形。

以上就是關于片球菌屬和魏茨曼氏菌屬在各自計數培養基上的形態介紹，希望看過本文后，各位同行對片球菌屬與魏茨曼氏菌屬有了一個初步認識，今后小編也會繼續跟大家分享微生物檢驗的各種知識，最后祝大家工作順利。