蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）屬于芽胞桿菌屬，會產(chǎn)生防御性的內(nèi)芽胞，是一種常見的食源性致病菌。在自然界分布廣泛，常存在于土壤、灰塵和污水中，植物和許多生熟食品中常見。可以從多種食品中分離出該菌，包括肉、乳制品、蔬菜、魚、土豆、醬油、布丁、炒米飯以及各種甜點等。蠟樣芽胞桿菌是條件致病菌，該菌可產(chǎn)生毒素，主要為嘔吐毒素（蠟樣肽）和腹瀉毒素（腸毒素)。人食用蠟樣芽孢桿菌污染的食品后，會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀。

  蠟樣芽胞桿菌檢驗在乳制品的監(jiān)測中也起到了很重要的作用，它能夠從源頭掌握蠟樣芽胞桿菌的污染情況，防止食源性疾病的發(fā)生。

  那么在現(xiàn)行國家標準中，我們?nèi)绾芜M行蠟樣芽胞桿菌檢驗呢？按照國家標準GB 4789.14－2014《食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　蠟樣芽胞桿菌檢驗》，檢驗流程如下：

        標準中使用的分離或計數(shù)平板都為甘露醇卵黃多黏菌素（MYP）瓊脂，蠟樣芽胞桿菌的典型菌落形態(tài)為微粉紅色菌落，周圍有白色至淡粉紅色沉淀環(huán)。而在MYP瓊脂平板上，其他芽胞桿菌也能夠較好的生長，尤其發(fā)酵甘露醇的芽胞桿菌為黃色菌落，周圍培養(yǎng)基變黃，可能會干擾蠟樣芽胞桿菌的檢出。

        鑒于MYP的選擇性較弱，我們研制了兩款蠟樣芽胞桿菌顯色培養(yǎng)基。顯色培養(yǎng)基利用特異性酶底物的反應原理，具有更好的特異性和選擇性。檢驗員們能夠更準確的識別蠟樣芽胞桿菌，并減少后續(xù)生化鑒定的工作量。下面為大家展示一下不同菌株在兩款顯色培養(yǎng)基上的形態(tài)與MYP的區(qū)別。

1、ESM013 蠟樣芽胞桿菌顯色培養(yǎng)基

優(yōu)點：相比MYP，選擇性和特異性更強，蠟樣芽胞桿菌有暈圈，特征明顯，容易識別！

2、ESM028 蠟樣芽胞桿菌顯色培養(yǎng)基（第二代）

優(yōu)點：相比MYP，選擇性和特異性更強，且可用于傾注法接種，菌落更小，方便觀察計數(shù)。

        綜上所述，幾種分離培養(yǎng)基表現(xiàn)各有特點，建議各位檢測行業(yè)的同仁根據(jù)需要選擇使用，也可以在使用MYP瓊脂的同時增加顯色培養(yǎng)基，以便更好的保證蠟樣芽胞桿菌的檢出率。據(jù)可靠消息，對GB 4789.14《食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　蠟樣芽胞桿菌檢驗》的修訂工作已經(jīng)完成，新標準中確定將應用蠟樣芽胞桿菌顯色培養(yǎng)基作為分離和計數(shù)平板，這對各位同仁肯定是一個大好消息，畢竟以后就再不用為了難以區(qū)分的可疑菌落而頭疼了。我們一邊干活，一邊期待新標準的發(fā)布吧！